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夏季剩菜加热易导致食物中毒

时间:2021-09-14来源:茄子新文科普知识

日常生活中,每天有点剩饭在所难免,但随着炎夏到来,气温持续走高,食物变质的速度增快,再加上夏天湿度大,适合细菌生长繁殖,而人体此时的抗病能力又相对较低,因此很容易发生细菌性食物和源性传染病。那将剩菜加热后就可以安全食用了?典型案例:日前,张老太中午炒了一盘青菜,没有吃完。老太太觉得丢了可惜,就放进了冰箱里。晚上拿出来又加热一下吃了。饭后不久,张老太就感到四肢无力,昏睡过去。家人回来发现她昏睡不醒、呼吸急促,床前还有呕吐物,急忙将她送到医院。这是吃了剩青菜引起了食物中毒。把脉:原来是亚硝酸盐作祟医生介绍,各种绿叶蔬菜中小儿癫痫的早期症状都含有不同量的硝酸盐,硝酸盐是无毒的,但蔬菜在采撷、运输、存放、烹饪过程中,如果周期过长,蔬菜就变得不新鲜了,硝酸盐就会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能使人血液中的血红蛋白转化为高铁血红蛋白,失去运送氧气的能力,出现程度不同的缺氧症状,如嘴唇及指甲甚至全身皮肤青紫、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,重者可出现昏迷,甚至死亡,这在医学上叫肠源性紫绀。反复加热增加蔬菜毒性。不少人,尤其是女性,她们总觉得把剩菜倒掉太可惜,所以一般都把剩菜放进冰箱保存,然后再拿出来加热食用。以为食物只要经过蒸煮加热,就可以消毒防病、万无一失的人,恐怕不在少数。其实,这种观点只对了一半,,冰箱只能抑制细菌生长,但不能杀死细菌河北什么医院治疗癫痫好,在一定情况下还会促使毒素产生,而且有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的,有时反而会使毒物浓度增大。比如青菜变质后,经煮沸虽可杀死腐败菌,但在高温的刺激下,反会使更多的硝酸盐分解成亚硝酸盐,毒性便增加了。另外,还有发芽的和未成熟的西红柿中含有的龙葵素、鲜黄花菜中的二氧秋水仙碱、霉变的花生玉米中的黄曲霉素等都是加热无法消除的。日常生活中,每天有点剩饭在所难免,但随着炎夏到来,气温持续走高,食物变质的速度增快,再加上夏天湿度大,适合细菌生长繁殖,而人体此时的抗病能力又相对较低,因此很容易发生细菌性食物中毒和源性传染病。那将剩菜加热后就可以安全食用了?典型案例:日前,张老太中午炒了一盘青菜,没有吃完。老太癫痫药物治疗效果不理想怎么办太觉得丢了可惜,就放进了冰箱里。晚上拿出来又加热一下吃了。饭后不久,张老太就感到四肢无力,昏睡过去。家人回来发现她昏睡不醒、呼吸急促,床前还有呕吐物,急忙将她送到医院。这是吃了剩青菜引起了食物中毒。把脉:原来是亚硝酸盐作祟医生介绍,各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,硝酸盐是无毒的,但蔬菜在采撷、运输、存放、烹饪过程中,如果周期过长,蔬菜就变得不新鲜了,硝酸盐就会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能使人血液中的血红蛋白转化为高铁血红蛋白,失去运送氧气的能力,出现程度不同的缺氧症状,如嘴唇及指甲甚至全身皮肤青紫、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,重者可出现昏迷抽搐,甚至死亡,这在医学上叫肠源性紫绀。反复加合肥哪家治疗癫痫病医院好热增加蔬菜毒性。不少人,尤其是女性,她们总觉得把剩菜倒掉太可惜,所以一般都把剩菜放进冰箱保存,然后再拿出来加热食用。以为食物只要经过蒸煮加热,就可以消毒防病、万无一失的人,恐怕不在少数。其实,这种观点只对了一半,,冰箱只能抑制细菌生长,但不能杀死细菌,在一定情况下还会促使毒素产生,而且有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的,有时反而会使毒物浓度增大。比如青菜变质后,经煮沸虽可杀死腐败菌,但在高温的刺激下,反会使更多的硝酸盐分解成亚硝酸盐,毒性便增加了。另外,还有发芽的土豆和未成熟的西红柿中含有的龙葵素、鲜黄花菜中的二氧秋水仙碱、霉变的花生玉米中的黄曲霉素等都是加热无法消除的。

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