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猴头菇的药用价值及加工

时间:2020-10-14来源:茄子新文科普知识

    一、猴头菇为白色,基部狭窄,上部膨大,因周身布满针状肉刺,毛茸鲜活,酷似猴子的脑袋,故名“猴头菇”,又叫“猴头”。野生猴头菇长在密林深处,常常生长在栎树及柞树等的枯树干上,数量极少。在自然状态下,树木枯萎处往往形成小孔穴,每年七八月间阴雨季节,便从此处冒出毛茸茸的球状物来,看上去俨然是猴子的首级。野生猴头菇得之不易,过去是餐桌上难得的美肴。60多年前,曹靖华曾送给鲁迅先生4枚当时极为罕见的“猴头”(干块)。研究过植物学的鲁迅对所赠礼物十分喜爱和重视,并预言说:“如经植物学及农学家研究,也许有法培养。”鲁迅的的预言如今已成为现实。经多年研究,目前四川、浙江及湖南等地都已经掌握了人工培养猴头菇技术,并取得了良好的经济效果,为发展猴头菇生产开辟了广阔的前景。 

    二、现代医学研究发现,猴头菇的营养价值很高,每100克中含蛋质26.3克,脂肪4.2克,比高1倍左右;还富含多种氨基酸、B族维生素、胡素及钙、磷、铁等。近年来通过研延安癫痫病的医院有什么究还发现,猴头菇的药用价值甚高,临床上利用猴头子实体和菌丝体的浸出物,作为胃癌、贲门癌、肠癌的辅助治疗。实验证明,癌症患者手术后或化疗期间,多吃猴头菇确可增强机体免疫力,缩小肿块,延长生存期。另外,猴头菇对暧气、泛酸、食欲不振、大便隐血也有良好的缓解作用。又因它含有不饱和脂肪酸,可降低血胆固醇,故为高血压和其他心血管疾病患者的理想保健食品。 

    三、猴头菇肉质鲜嫩,味道鲜美,可烹调出许多美味名肴,诸如黑龙江的“银珠猴头”、山东的云片“猴头”、湖南的“鸡汁猴头”、陕西的“红烧猴头”等等,均为闻名遐迩的佳肴。在名厨手里,通过烧、扒、蒸、炒等,可以烹制出整席的猴头菇宴。有一道名菜“翡翠猴头条”就是以猴头、为主料烧制而成的。其做法是:猴头菇300克,切成寸长条,100克,在沸水中烫一火,再用冷水冲凉,切成末。将锅烧热,下少许猪油,再少许、姜末,煸出香味,放入鲜汤,投入猴头菇条焖烧片刻,入精盐、味精,放荠菜末,加水淀粉即成。此菜猴头菇软,荠菜末星星点点布满汤面如翡翠,色香味俱佳,而且营养全面,易于消化,陕西看癫痫的专科医院有吗特别适合癌症及慢性疾病患者食用。猴头菇还可与仁、冬笋做成砂锅猴头;同冬笋、火腿烹调成扒烧猴头;猴头菇加入鸡鸭汤中更能提味。一般来说,鲜品洗净后即可配料烹饪;干品则须经热水反复洗涤去根,再换水入碱加热泡发,直至完全酥软,再洗去碱性方可烹调。 

    四、低糖猴头菇脯是一种新型的菇类果脯,又是一种风味独特,老少皆宜的保健食品。 

    其加工工艺如下:
 
    1、原料选择和修整 

    要求选择菌伞较小的品种,菇体充实饱满,八九成熟,色泽正常,无异味,无机械损伤,无病虫害的鲜菇作原料。选好的原料,立即投入0.03%的亚硫酸钠溶液中,以保持其鲜艳和卫生。用不锈钢刀(或剪刀)去掉菇体下部的变褐部分,使长短一致,大小均匀。 

   &nbs湖北癫痫病医院地址p;2、烫漂、灰漂 

    将修整好的鲜菇投入沸水中,加热煮沸1―3分钟,捞出后立即放入冷水中冷却,然后携起沥干。再浸预先配制的100:5的水中,菇与水的比例为1:1.5。浸渍12小时后捞起,用清水漂洗48小时,以灰汁漂净为止。 

    3、冷浸糖 

    按白砂糖和糖1:1比例,加适量水煮沸溶解,配成50%的糖液。并加入0.05%的酸和0.05%的苯甲酸钠防腐剂(以糖液重量百分比计)。用四层纱布过滤备用。将漂洗后的猴头菇沥干。放入冷浸液中浸债24小时后,加白砂糖适量,继续浸渍24小时。菇与糖液的比例为1:2。 

    4、煮糖 

    将冷浸糖后的猴头菇及糖液一起倒入锅入,加热煮沸。用精度计测其精度,并适量加入白哈尔滨治疗癫痫好的医院砂糖,保持文火煮沸。最后测定糖度达55%时,便可起锅。 

    5、胶膜化处理 

    分别配制1%、5%的多糖胶液和氯化钙溶液。配制海藻胶液时,先将其溶于水中,边搅拌边少量加入。搅均,24小时后使用。 

    6、加漂脱涩 

    将成型的猴头菇放入干净的清水中回漂,以利除去涩味,提高适口性。 

    7、烘干包装 

    将脱涩后的猴头菇捞起,放入供箱内用50-60℃的温度烘烤干燥,以除去菇体表面水分。将干燥后的猴头菇,整理成外观一致,装入硬塑料食品盒或食品塑料袋中,封口保存。经检验合格可上市出售。 

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